Pofta Buna!
Zacuscă de şalău
Alegem şalăii mici, îi curăţăm, scoatem intestinele, îi sărăm puţin şi îi zvântăm. Apoi tăvălim şalăii prin făină amestecată cu puţin piper şi îi punem la prăjit în ulei încins.
Când sunt prăjiţi, îi dăm la o parte!!!
Prăjim ceapă tocată mărunt până se aureşte. Stingem cu puţină apă şi lăsăm să se moaie. Fierbem întro crăticioară roşii bine coapte, trecem roşiile şi ceapa printr-o strecurătoare şi caperele desărate. Adăugăm morcovul fiert, tăiat în rondele şi fiecare rondelă în două chiar şi în patru.
Curăţăm de coajă lămâia până la carne, o tăiem în felii rotunde, apoi fiecare felie în două şi le ţinem câtva timp în apă rece. Curăţăm arpagic mărunt, îl fierbem, apoi îl prăjim în puţin ulei încins şi îl adăugăm în sos. Turnăm vinul, lăsăm să dea în clocot, apoi pu nem şalăii prăjiţi şi lăsăm să fiarbă totul, descoperit.
Putem colora mâncarea cu ulei în care am prăjit boia, stins cu puţină vin. Turnăm peste şalăi şi adăugăm 1-2 linguri de apă fierbinte.
Când şalăii sunt aproape gata, gustăm, potrivim de sare şi adăugăm ienibaharul, foile de dafin, caperele, piperul şi felioarele de lămâie, lăsând să mai dea câteva clocote. După aceea, luăm cratiţa de pe foc şi lăsăm mâncarea să se răcească. Când încă sunt călduţi, stoarcem peste şalăi lămâie, după gust. Turnăm şi ulei proaspăt, nefiert, amestecat cu zeamă de lămâie, după gust. Scuturăm cratiţa şi turnăm zeamă cu lingura peste şalăi. După ce se răcesc, aşezăm şalăii pe o farfurie ovală, adâncă, aranjându-i la rând, iar între peşti punem arpagicul, măslinele, caperele etc., care au fiert împreună cu peştele.
Sursa : Evz.ro
