Reteta de acum 60 de ani zacusca de salau

Salutare , astazi fiind duminica m-am gandit sa va impartasesc o reteta mai speciala,peste care am dat in cautarile mele , speciala prin ingredientele pe care le combina precum si prin modul de a gatii pestele pentru dezlegarea la peste  care se apropie
 Pofta Buna!
Zacuscă de şalău
 

   Ingrediente: 750- 850 g de peşte, 2 cepe, 500 g roşii, 2 maorcovi, 125 g masline, 25 g capere, 125 g arpagic (mărunt), 1 linguriţă piper (boabe), 125 ml ulei, 1 păhărel de vin (vechi), sau zeamă de peşte, făină, 1 vârf cuţit boia, 3 foi de dafin, 5-10 boabe de ienibahar, 2 lămâi , sare.

 Alegem şalăii mici, îi curăţăm, scoatem intestinele, îi sărăm puţin şi îi zvântăm. Apoi tăvălim şalăii prin făină amestecată cu puţin piper şi îi punem la prăjit în ulei încins.
 Când sunt prăjiţi, îi dăm la o parte!!! 
 Prăjim ceapă tocată mărunt până se aureşte. Stingem cu puţină apă şi lăsăm să se moaie. Fierbem întro crăticioară roşii bine coapte, trecem roşiile şi ceapa printr-o strecurătoare şi caperele desărate. Adăugăm morcovul fiert, tăiat în rondele şi fiecare rondelă în două chiar şi în patru.
Curăţăm de coajă lămâia până la carne, o tăiem în felii rotunde, apoi fiecare felie în două şi le ţinem câtva timp în apă rece. Curăţăm arpagic mărunt, îl fierbem, apoi îl prăjim în puţin ulei încins şi îl adăugăm în sos. Turnăm vinul, lăsăm să dea în clocot, apoi pu nem şalăii prăjiţi şi lăsăm să fiarbă totul, descoperit.
Putem colora mâncarea cu ulei în care am prăjit boia, stins cu puţină vin. Turnăm peste şalăi şi adăugăm 1-2 linguri de apă fierbinte.
Când şalăii sunt aproape gata, gustăm, potrivim de sare şi adăugăm ienibaharul, foile de dafin, caperele, piperul şi felioarele de lămâie, lăsând să mai dea câteva clocote. După aceea, luăm cratiţa de pe foc şi lăsăm mâncarea să se răcească. Când încă sunt călduţi, stoarcem peste şalăi lămâie, după gust. Turnăm şi ulei proaspăt, nefiert, amestecat cu zeamă de lămâie, după gust. Scuturăm cratiţa şi turnăm zeamă cu lingura peste şalăi. După ce se răcesc, aşezăm şalăii pe o farfurie ovală, adâncă, aranjându-i la rând, iar între peşti punem arpagicul, măslinele, caperele etc., care au fiert împreună cu peştele.
                                                 

                                                                         Sursa : Evz.ro

Postul pastelui

Retetele de post Postul, asca a cuvantului, are un caracter ascetic religios si reprezinta evitarea consumului unor anumite tipuri de alimente si bauturi pentru o perioada anume de timp. Aceste alimente care nu trebuie consumate in perioada postului mai sunt cunoscute sub numele de frupt; abtinerea de la consumul acestora este in anumite cazuri insotita sau inlocuita de abtinerea de la alte produse sau practici. Chiar daca rolul postului este unul de natura religioasa, exista si alte avantaje ale acestuia, de natura ‘laica’, o anumitaperioada de restrictii alimentare ajutand organismul sa mai elimine din toxine. Se poate spune deci ca postul se adreseaza atat celor care doresc o curatenie sufleteasca cat si celor care necesita una trupeasca. Desi la prima vedere poate sa nu para atat de simplu, evitarea consumului de produse din lapte, carne etc nu este greu de facut, mai ales ca au aparut, cu timpul, foarte multe retete de post menite nu numai sa aiba calitati gustative ci si sa asigure consumatorului cantitatea corespunzatoare de substante hranitoare, vitamine, calorii etc necesare activitatii zilnice. Retetele de post se bazeaza in principal pe legume, cum ar fi cartoful, varza, fasolea, orezul, mazarea etc dar si alte legume din care se pot obtine salate (rosii, castraveti, telina etc). Cele mai intalnite si mai folosite feluri de mancare de post sunt supele sau ciorbele de post cu zarzavaturi, fasolea batuta, tocanita de cartofi, mancarea de mazare, varza calita (sau mancarea de varza simpla), sarmalele de post umplute cu orez, pilaful cu legume, mancarea de ciuperci etc. Printre felurile de mancare de post care se bucura de o apreciere mai deosebita se numara supele de post, pizza de post, clatitele, dulciurile si chec-ul de post.